Способы темперирования шоколада дома.
Что такое темперирование и почему оно необходимо?
Темперирование - это процесс создания стабильной кристаллической решетки шоколада (а именно какао-масла, котор содержится в шоколаде). Темперированный шоколад красиво блестит, обладает свойством сжатия (благодаря этому выходит из форм) и дает звонкий хруст при разламывании.
Нетемперированный шоколад мягкий, зернистый, с белесым налетом.
Что собой представляет процесс темперирования?
